Collaborazione perfetta ed eccellente qualità
Alexander Rinner, Rinner Speck, Laces (Alto Adige/Italia)
La Macelleria Rinner è stata fondata a Laces nel 1955. Al suo ingresso nell’azienda di famiglia negli anni ‘80, il figlio Alexander aveva le idee chiare sulla sua futura attività. Affascinato dalla produzione di speck e salumi affumicati, riconobbe in questo settore grandi opportunità di crescita. Già all’epoca fu Tribus a fornirgli le macchine necessarie per la preparazione dello speck. “Tribus è sempre stato un partner competente, che ha compreso le nostre richieste, individuando le giuste soluzioni”, ricorda Rinner. La passione per speck e salumi è stata poi tramandata al figlio Max, che oggi ne dirige la produzione e riesce a coniugare la lunga tradizione con le più moderne tecniche produttive.
Nel 2019 è stato acquistato un nuovo e più ampio padiglione per la produzione. “Non avevamo dubbi: per la realizzazione delle celle di stagionatura e affumicatura, nonché per le presse da speck, le taglierine e l’impianto di lavaggio, ci saremmo affidati al know-how specialistico di Tribus”, ha dichiarato Alexander Rinner. Così Tribus è stata coinvolta sin da subito nel progetto del nuovo stabilimento. “Si è rivelata una collaborazione perfetta, dalla progettazione dell’impianto alla sua installazione, all’insegna di eccellente qualità, perfette soluzioni su misura e costante attenzione per i nostri desideri. Siamo molto soddisfatti del risultato e ora, nella nuova azienda, possiamo produrre in condizioni ottimali”, conclude Alexander Rinner guardando con ottimismo al futuro.
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I prodotti migliori richiedono le dotazioni migliori
Nadine Raich, Raich Speck, Parcines/Tell (Alto Adige/Italia)
Raich Speck è una piccola e raffinata azienda familiare. Erwin Raich, insieme alla figlia Nadine, produce speck altoatesino in modo artigianale, tanto che dalla selezione delle carni alla preparazione dello speck, fino al controllo della sua stagionatura, è tutto nelle sue mani. E proprio la stagionatura è determinante per il risultato finale. “Produciamo speck di massima qualità, la stessa che esigiamo dai nostri fornitori. Per questo non scendiamo a compromessi neppure nell’allestimento delle nostre celle di stagionatura e affumicatura, affidandoci a Tribus“, ha dichiarato Nadine Raich, titolare junior di quest’azienda venostana produttrice di carni e salumi.
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Sicurezza nella produzione e nel processo di stagionatura
Thomas e Joachim Schmid, Schmid Speck, Plaus (Alto Adige/Italia)
Schmid Speck è un’azienda familiare di Plaus, in Val Venosta, diretta dai fratelli Thomas e Joachim Schmid, quest’ultimo responsabile della produzione. “Ogni azienda vanta la sua ricetta per la preparazione dello speck, anche la nostra!”, ha spiegato, facendo riferimento all’esperienza e alla tradizione di un’attività decennale nella lavorazione di carni e speck, portata avanti prima dal nonno e quindi dal padre. Da Schmid, lo speck viene prima affumicato e poi stagionato all’aria fresca di montagna. “Proprio il processo di stagionatura deve essere costantemente controllato, poiché la temperatura corretta e il giusto apporto di aria fresca sono determinanti in questa fase. Con gli impianti di Tribus andiamo sempre sul sicuro!”
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